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  正传鸡爪王系列产品制作工序凉拌鸡爪:材料:鸡爪10斤,蒜头7两,网上百家为何总是输,红辣椒4两,辣椒干1两,食用盐,食用醋3两,香料粉3两(桂皮、八角磨成粉状,各)。做法:1、鸡爪自然解冻,用清水清洗6次以上,直至没有血水;2、把水烧开后放入干净的鸡爪,加入盐、醋、香料粉,至煮开后关火焖10分钟;3、将煮熟的鸡爪捞出,用清水冲洗三次冷却;4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟;5、捞出鸡爪,晾干水后去除指甲,对半分切;6、称9斤鸡爪作为标准,放入一包酱汁,加入蒜头、红辣椒(蒜头和红辣椒随机搅拌)、辣椒干,搅拌后放入0-3度的冰箱内封存;7、成品制作完成后,每隔3小时搅拌均匀一次,共搅拌三次;8、泡制一晚后,第二天可出售。有骨鸭爪:材料:有骨鸭掌10斤,蒜头7两,红辣椒4两,辣椒干1两,食用盐,食用醋3两,香料粉3两(桂皮、八角磨成粉状,各)。做法:1、有骨鸭掌自然解冻,用清水清洗6次以上,直至没有血水;2、把水烧开后放入有骨鸭掌,加入盐、醋、香料粉,煮开后关火焖20分钟;3、将煮熟的有骨鸭掌捞出,用清水冲洗三次冷却;4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟;5、捞出鸭掌,晾干去除鸭掌疙瘩,也可分切;6、称10斤有骨鸭掌作为标准,放入一包酱汁。鸡爪在美食家的菜谱上不***爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜。厦门冰冻鸡爪批发价

  其实市面上大部分都不是,而是鸡腿中间连接部位的软骨,又叫膝软骨。厦门冰冻鸡爪批发价

  就要进行去骨前的预处理了。鸡爪的外侧有一层角质,颜色黄黄的,也被称为「黄皮」。在脱骨之前,要把这一层先去掉,也就是说我们吃到嘴的鸡爪都是磨皮美白过的。鸡爪子们被倒入下图的「圆筒脱皮机」中,转盘带动鸡爪螺旋转动,并与内壁的胶棒(下图黑色的一个个)去高速碰撞摩擦,就是这样利用摩擦力使鸡爪和黄皮分离开的...像极了我们工业中零部件的滚筒打磨处理。脱去的黄皮则直接从脱皮机的下端甩落下来...而现在已经白白嫩嫩的鸡爪子们,则会被再次浸泡到水中清洗一波。人工脱骨接着就进入重头戏脱骨环节了。这次找到是一条韩国的手工脱骨流水线(真是太不容易了,此处特别需要掌声鼓励!虽然其实不是找到的,是上次搜「三角饭团」时油管推送的相关视频…)鸡爪主要由1块附跖骨和若干的小骨头组成的,脱骨可谓十分麻烦(请翻开我们自己的手掌静静的看一看)…韩国的老奶奶们直接就开始处理生鸡爪了,先在鸡爪表面用刀划开,然后用推挤的方式,就先取出了附跖骨这根大骨头…接着用小刀从鸡爪由掌心向指尖去用力的划去,趾骨就连着末端都被一起剔除了…我们能看到其实此时骨头上还有一点皮附着的,但可能是考虑把皮一点不剩的剔除成本比鸡皮本身的成本还要大。厦门冰冻鸡爪批发价

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